怎樣才可以令自己的餐廳突圍而出？餐廳選址，以至老闆的頭腦、做事手法，往往是一間餐廳的靈魂。
一.餐廳選址
餐廳選址很重要，對新手而言，一些高租金或一線商場未必是最佳選擇，反而考慮次街或二/三線商場為佳，因為租金比例較前者便宜20-50%不等，相差非常大。另外，一些老闆會考慮樓上舖，租金雖然較地舖再便宜，但由於上樓舖需要注意更多潛在問題，如：大廈本身用途能不能開餐廳；大廈的負重問題，會否限制了可容納的客人數目；來去水及鮮風問題（一些大廈沒有就餐廳飲食業而建設基本配套；消防走火通道條例及防火物料等。
餐廳新手老闆找地鋪，建議 門口有非咪錶停車位，防止「死車」長期泊於門前減少駕車食客及 門口的人流量；而車流左至右為佳，避免交通工具使用了門前作停泊位（若車流為右至左，經常有人等車或上落車，廢氣嚴重）。另一方面，不少業主都會認為角舖是特色單位，然而，其租金一般較其他舖位高10-30%，沒必要不用選擇。
此外，新手老闆有機會忽略宣傳和吸引人流的費用，建議在作任何決定前，可找顧問作評估，以免出不到牌照又增加了成本。
二.老闆
不少行外人認為廚師是餐廳的靈魂；然而，老闆和他的腦袋才是! 老闆的做事手法、知識、智慧，以至對餐廳生意的前景抱持甚麼想法，絕對直接影響餐廳的收入和運作；老闆會經常親身下場，還是 請人代勞？循循善誘，還是一貫破口大罵員工？⋯⋯老闆的心態及態度，往往是營運餐廳成敗的關鍵， 解決如何改善餐廳系統及營運等還是其次。
老闆往往在創業路上要面對 不少的考驗，若開業前忽略考慮萬變的市場和通貨膨脹所帶來的 危機，如加租、食材加價、人工升、競爭大等問題，一心打算把所有儲蓄投資開一間餐廳，每月便可以有穩定回報和收入，那危機來臨時 必然對心理造成一定的挫敗。
下回，我會分享餐廳用人之道的潛規矩！