林濤杰Ben（左）專訪聯合咖啡有限公司營業經理梁振忠（右）。梁振忠指出，要找出問題根源，要先做好產品，當遇到問題找出原因會較容易。
粗、中、幼茶葉：粗茶帶出色、香；中茶帶出滑感；幼茶帶出茶味。梁振忠謂不同地區對奶茶的要求都不同，故他會併配不同成份的奶茶予不同的市場。
梁：梁振忠，聯合咖啡有限公司創辦人；賣咖啡，亦賣奶茶。
林：林濤杰（Ben），香港十大名廚之一、米芝蓮總廚、威利來干邑首席品酒師、法國圖盧斯酒莊品酒師Chateau Toulouze、香港國際品酒師評審協會會長。
林：忠哥你從事奶茶、咖啡供應商23年，當初如何入行，又為何選擇這行業？
梁：讀書不成，16歲就入行，在香港一間龍頭奶茶、咖啡供應商工作，當時跟幾個朋友一起，由撈茶、送貨、倉務做起、更試過幫餐廳企檔，其後當了7年銷售，公司突然聘請顧問，轉遊戲規則，我們覺得難以繼續在該公司發展，就與朋友相繼離開，合組「聯合咖啡」；聯合，就是兄弟合夥打江山的意思。
林：咖啡還是奶茶，是你的主打？
梁：我賣奶茶較多，因為奶茶的生產線在香港，咖啡的生產線則在澳門；相比之下，做奶茶，我可以自己全盤控制，且我較善於跟奶茶買手溝通，故主力做奶茶。
林：知道你在九龍東區佔領一片「山頭」，你賣的奶茶，如何配合客人的口味？
梁：先了解不同客人的口味，如油尖旺區的客人，喜歡喝較滑的奶茶；屋村客，喜歡香、夠味的，地盤工人由於出汗多，喜歡重味、濃一點的奶茶；而學生對味道相對不太講究，最重要是便宜；知名度高的茶餐廳，則要正宗靚奶茶。我會就著不同區份、餐廳需要而提供相應的奶茶。
林：你的奶茶可謂我喝過最好的供應商，尤其對你茶葉的回甘味特別深刻，你對最好、最正宗的港式奶茶有甚麼標準？
梁：有些公司併入內地茶葉，那些茶葉有泥土味，很易分辨出來，我不會用，我很關心內地水質的問題，曾到過內地不少地方訪察，知道有些地方受了污染；始終水滲進了泥土，種出來的茶葉就會受影響；而斯里蘭卡水質好，且茶葉採自高山，我較為有信心。
林：做茶餐廳這些街坊生意，生意難做嗎？
梁：要不是我入行早，很早建立了些「山頭」，不然就不易做，加上現時有壟斷的趨勢出現，競爭更是激烈。我的生意曾經一度很差，試過走進100間茶餐廳及餐廳銷售都沒有回音，當時有點挫敗，自己探究原因，是產品未夠好。
林：當時知道了自己的奶茶未夠好，你如何改善產品，東山再起？
梁：我去找其他更好的供應商，不惜用上比一般茶葉好七至八成、成本較貴的茶葉，並認真試貨，及定期拿去化驗所化驗，確保不會重金屬超標。遇有問題出現，如有投訴，會查探究竟是人為，還是產品問題，盡力解決。
我先做好自己，如當留意到斯里蘭卡春天出產的茶葉水份太高，變相令出味所需時間相對較長，而大多茶餐廳師傅難以作出配合，故我現時會買期貨，不買春天茶葉。
林：作為奶茶供應商，守住市場，最大挑戰是甚麼？有何要訣？
梁：除了做好產品，我留意到當遇有投訴，如指我們的茶味淡，有機會是出自人為因素：奶茶未夠香，很多時是由於餐廳師傅沒有預足夠時間炆茶，讓茶葉出味，因為沖一杯好奶茶絕不能貪快。最初我會跟他們道出這原因，不過沒有多大作用，後來選擇妥協，調較茶的成份以配合他們，而不硬要市場配合我們。
林：所以要確保餐廳沖出好奶茶，不只是賣出產品就算，你是否跟每間餐廳都會做足「指引」及溝通？
梁：是啊！曾有餐廳用電磁爐煲茶，及不銹鋼茶壺沖茶，我知道後專程送了一套正宗沖茶工具給他們，聽說該茶餐廳生意慢慢好轉過來。
林：面對今時今日的市場，如何作出突破？
梁：現時做到新客主要靠口碑，例如有餐廳老闆出街食飯喝到杯好奶茶，會問該餐廳從那兒入貨；說實在，最重要是守住市場。我也有賣產品到海外市場，如內地、澳門、美加，因為做海外市場現金流快。
林：創業多年來，遇過最大的打擊是甚麼？當中又有甚麼體會？
梁：有一年兩個一起打江山的拍檔另起爐灶，後來連跟了自己11年的高徒也離開，自己開公司；兩年多前，我曾因為覺得生意做不下去想過放棄，但有天去到一間茶餐廳跟老闆聊，他說：「你年紀還小，生意起起跌跌、合作夥伴的離離合合很正常而已！你開檔，我定支持你！」成為我繼續做下去的動力。
回想，之前跟拍檔合作時，每人分工做一部分，自己可謂遊戲人間，很多事都沒有理會；甚至遇有餐廳投訴，會覺得周街都是客人，大不了找另一個。當時只懂攻，不懂守。到後來失了大客時，才會去反思那裡做得不夠好。
林：面對大型連鎖咖啡店及其他咖啡店一浪接一浪的衝擊，如何抓緊你們的核心價值？創新對你來說重要嗎？
梁：那些大型連鎖咖啡店跟我們是兩種不同路線，我們主要做傳統餐廳；創新是重要的，但我會先做好品牌建立，例如我近期為奶茶重新包裝，改名「起點併配茶」，意謂重新出發。我們會做110分，先做好自己。
梁振忠注重包裝，他指要為奶茶注入靈魂。他將右方的舊包裝，改為左方的「起點併配茶」，意謂重新出發。
梁振忠謂一杯好奶茶，預足夠時間炆茶，讓茶葉出味尤其重要。