林： 林濤杰（Ben），（右），香港十大名廚之一、米芝蓮總廚、威利來干邑首席品酒師、法國圖盧斯酒莊品酒師Chateau Toulouze、香港酒業總商會中國事務部主席、香港酒業總商會副會長。
謝：謝田姣（中），「書湘門弟」董事，主廚黃飛的媽媽
黃：黃飛（左），「書湘門弟」主廚（23 歲），中國飯店金牌大廚
一間小店，靠一個年輕主廚的功力，連續3 年登上米芝蓮之列，由一間開至三間，在飲食業界闖出一片天，投身飲食界的朋友，有甚麼可以借鑑？
林：當初黃飛為何會從湖南來到香港當廚師？
謝：他自小就想當一名出色的廚師。16歲的他從湖南來香港念高中，並在一家湖南餐館當兼職，高中畢業時，他跟我說不想繼續讀書，想做廚，我就鼓勵他去做，不久就受聘於香港大學陳冠華教授在西環茶餐廳剛轉型的湘菜館。
林：黃飛，你在另一間湖南餐館只當過廚房幫工3個月，就來到「書湘門弟」當主廚，當時的經歷是怎樣的？
黃：剛來到教授店裡只有兩個做茶餐廳的香港師傅，做的都是粵菜，餐廳轉型做湘菜，他們只能幫忙做配料，故當時我自己一個人鑽研每個菜色，從最初只有60多個菜色，邊做邊創
新菜品，現在共創出130多個菜色。
由於媽媽及湖南家族朋友也在內地開湘菜館，我每兩至三個月放假時都會回媽媽的店請教老師傅，也會去到其他朋友餐館跟大廚交流廚藝，不斷的試味、學習，遇有不明白就問。
林：陳教授由普通茶餐廳轉型到做湘菜，其實有一定風險，且只聘請黃飛一個懂做湖南菜的廚師，他是如何作出這個決定？
謝：最初黃飛的廚藝並不精湛，教授也算膽粗粗「搏一舖」，然而兒子自己不斷努力鑽研菜色，沒想到客人反應很好，做了一段短時間，已為餐館帶來盈利。
來自湖南的謝田姣與兒子黃飛，希望不用回湖南也能在異鄉吃到很地道的湖南菜，也希望更多香港朋友愛上吃湘菜。
林：黃飛，你20歲年紀輕輕，就榮獲中國飯店香港十大廚神，是如何做到的？
黃：在學時，見到媽媽入廚辛苦，自己會幫忙一下；在餐館做兼職當廚房幫工時，其他人落場時，自己會幫忙整理研究配料，又經常在大廚背後觀摩偷師，好好記住每個菜色的配料與做法，回家買配料自己鑽研，學3個月就基本掌握好了。
謝：有時親戚來共聚，10 幾歲的他已能自己煮到兩圍、十多道菜色，親戚都讚口不絕，說他將來能當大廚。「書湘門弟」開了10 個月獲得「米芝蓮」推介，我也非常意外！
林：飛媽，那你是甚麼時候加入，開湖南菜菜館？
謝：一直都有在香港開家正宗湖南菜的想法，我本來就是湖南「辣媽」，自己也非常喜歡吃香辣，看到兒子在香港做到師傅，更加堅定要回香港幫兒子一起創業，當時我只要有時間就在旺角、太子跟灣仔這邊來回看舖，希望能碰到合適的地點也能找到合拍的搭檔，就在一次回港時陳教授邀請我拍硬檔一起做，我就在2014 年跟他合資經營開灣仔這間分店。
林：湘菜的辣不是很多香港人能接受，特別在十年前做辣，未必有人吃，為何那麼夠勇，堅持把地道的湖南辣的熱潮帶來香港？
謝：我們希望要是做湖南菜，就做最正宗的香辣味，剛開始很多客人都不能接受吃太辣，我們建議他嘗試微辣，他們試了覺得可以接受，後來會逐漸挑戰更高辣度，畢竟辣是湘菜的精髓。不少客人說平時經常涼冷氣，少出汗，吃辣椒素正好幫助出汗排毒。
林：做辣，可說是香港的飲食革命，那你們的湖南菜比其他餐館有何不同，可以在2014-16 年連續3年登上米芝蓮平民美食榜，及於2015年灣仔分店開張1年就獲得中國飯店金馬獎？
謝：我經常去湖南採購食材，比如竹筍、煙熏臘肉、辣椒乾、紅薯粉條等，都是我們湖南鄉下老鄉親自種植，醃製出來的，地道新鮮，且每一道工序都需要時間與耐心才能做出如此美味。我亦順便考察有甚麼新食材能做出更美味的湘菜，不停創新。
林：黃飛，可能有些人做廚，做一世都做不到你做的功力，或得到市場認同，你有甚麼訊息想帶給其他人？
黃：要堅持，不要放棄，努力總會成功，出不出名是另一回事。試過有年青人來見工，做了2 日就走，說太辛苦了。
謝：是啊，兒子從來都沒說過辛苦，如何辛苦也捱過去。
「書湘門弟」招牌菜：
鴛鴦魚頭王：主打菜色，魚頭特大，左右鋪上紅黃不同香味的辣椒粒，黃辣椒酸辣，紅辣椒則香辣，再以自製醬油蒸，每日限量供應。
霸王肘子：豬肘含豐富骨膠原，亦為店內主打菜色，先用滷水煨制2 小時，然後油炸，再加辣椒蒸2 小時。
永州血鴨：楊州地道菜，一般作過節招呼親友之開味菜，鴨為家鄉自家飼養。
鐵鍋臭桂魚：桂魚用臭腐乳醃一晚，煎後再紅燒，新鮮肉滑，叫人停不了口。
書湘門弟地址：
灣仔分店：駱克道68- 70號偉信商業大廈1樓
西環分店：皇后大道西420-424號冠華大廈地下B號舖
大角咀分店：海輝道11號奧海城一期UG樓UG27-28號舖