飲食潛規 Xavier Chow

食住打機熱潮 CAFÉ的神話

近日見新聞報導數間名餐廳不敵生意轉差相繼結業，另一方面一些老牌數十年餐廳又不敵租金光榮退出。做餐廳老闆真的不容易：要承擔高昂租金、不斷上漲的食材費、最低工資薪水予員工，以至解決入行人手短缺種種問題。 當年連線打機的瘋狂 回想起11年前初創業學人搞樓上CAFÉ，希望一個聚腳點給自己和朋友圍在一起打手提遊戲機，共投入了20萬；當時初入行的我，只懂得煮餐蛋公仔麵及一些簡單即沖台式飲品，萬萬想不到只用了3個月就回本！...

飲食潛規 Xavier Chow

一間餐廳的靈魂

怎樣才可以令自己的餐廳突圍而出？餐廳選址，以至老闆的頭腦、做事手法，往往是一間餐廳的靈魂。 一.餐廳選址 餐廳選址很重要，對新手而言，一些高租金或一線商場未必是最佳選擇，反而考慮次街或二/三線商場為佳，因為租金比例較前者便宜20-50%不等，相差非常大。另外，一些老闆會考慮樓上舖，租金雖然較地舖再便宜，但由於上樓舖需要注意更多潛在問題，如：大廈本身用途能不能開餐廳；大廈的負重問題，會否限制了可容納的客人數目；來去水及鮮風問題（一些大廈沒有就餐廳飲食業而建設基本配套；消防走火通道條例及防火物料等。...